Замораживанием пищевых продуктов называют технологический процесс полного или частичного превращения в лёд содержащейся в них влаги вследствие отвода тепла при понижении температуры ниже криоскопической (температуры замерзания воды в продукте). Для осуществления процесса заморозки используют различные морозильные аппараты.
Различают морозильные аппараты следующих основных типов:
В морозильных аппаратах с интенсивным движением воздуха продукт замораживается в потоке холодного воздуха. Аппараты этого типа различаются между собой способом укладки продукта (в формах, в упаковке, поштучно, россыпью и т.д.), а также конструктивным исполнением системы транспортировки продукта через морозильное отделение. Многоплиточные морозильные аппараты (горизонтально-плиточные, вертикально-плиточные, роторные) имеют различное расположение плит и отличаются способами загрузки продукта.
  
|
